Je suis allée dans un restaurant très sympa, ou plutôt une brasserie-restaurant, puisque ça s'appelle Aux trois brasseurs, après une journée de déménagement avec des amis, on était complètement épuisés, alors on a voulu se réconforter autour d'un bon petit repas.
On s'est franchement régalés, puis au moment du dessert, je vois sur la carte : Tiramisù à la picarde! Ni une ni deux je me dis : "tu raffoles du tiramisù, alors vas-y commande et tu verras! Ca ne peut pas être mauvais si ça s'appelle quand même du TIRAMISU!!"

Alors je commande et vois le serveur arriver avec un petit plat individuel, type petit plat à gratin, et à l'intérieur, un tiramisù qui a l'air tout à fait normal : crème blanche, donc je suppose au mascarpone, saupoudrée de cacao amer, normal quoi!!

Je me lance! Je plante ma cuillère, et découvre une épaisseur de biscuits qui ne ressemblent pas à ceux de d'habitude! Des speculoos!!! Mais biensûr il fallait y penser! J'adore les speculoos avec le café, alors biensûr dans le tiramisù........ quel régal! J'en salive rien qu'en y repensant!

Du coup je rentre chez moi, avec en tête l'idée de refaire cette recette! L'occasion se présente, c'est bientôt l'anniversaire de ma mère! Je me lance et ... c'est comme si j'étais retournée aux trois brasseurs!! (sans vouloir me vanter biensûr!!)

Je vais donc vous livrer cette recette si délicieuse et malheureusement si riche... mais bon faut bien se faire plaisir de temps en temps!

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 500g de mascarpone
• 4 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 250g de speculoos
• 20cl de café fort
• 10cl de marsala ou d'amaretto (je préfère l'amaretto qui est un vin d'amande!à défaut, vous pouvez remplacer par du rhum)
• 1 c à soupe de cacao amer

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement le mascarpone par petites cuillères et mélanger entre chaque.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Dans une assiette creuse, mélangez le café avec l'amaretto. Y tremper les speculoos très rapidement car ils s'imbibent très vite! Les disposer dans un plat ou dans des coupes ou verres de façon à avoir des portions individuelles.

Mettre 2 ou 3 speculoos l'un sur l'autre de façon à avoir une couche assez importante de biscuit.

Verser la crème sur les biscuits. Lisser le dessus de la crème et laisser reposer 24h au réfrigérateur recouvert d'un film étirable.

Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

Régalez-vous!

Il y a environ un an ma mère ma donné des algues nori qu'elle avait trouvés pendant le nouvel an chinois, et qu'elle avait achetés pensant faire des sushis! Je me suis dit alors : "tiens c'est une bonne idée j'ai jamais mangé de sushis ça sera l'occasion!" Je me suis donc documentée, on m'a prêté un livre sur les sushis très bien fait (peut-être un peu trop pro mais bien quand même!) et je me suis lancée toute fière de faire mes propres sushis! Comme j'aime bien partager, voici la recette un peu améliorée que j'ai utilisée :

Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)

• 460g de riz à grains ronds (du riz pour riz au lait convient parfaitement!)
• 100cl d'eau
• des feuilles d'algue Nori (on peut les trouver dans les épiceries chinoises ou en grandes surfaces lors du nouvel an chinois)
• de la sauce soja
• du saumon fumé (on peut ne prendre que des chutes de saumon fumé qui coûtent beaucoup moins cher!)
• un avocat
• du wasabi (facultatif car c'est très fort!)
• du concombre
• du surimi
• ..... ce que vous voulez d'autre à mettre dans vos sushis !

La cuisson du riz :

Lavez le riz à l'eau claire plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit de moins en moins trouble. Normalement vous devez laisser reposer le riz ainsi égoutté et lavé pendant environ une heure, mais toute impatiente que je suis, je suis passée directementà l'étape de la cuisson.
Mettre le riz dans une casserole et ajouter l'eau (normalement c'est 75cl mais avec le riz que j'ai pris qui est le premier prix en riz rond, j'ai eu besoin de rajouter pas mal d'eau bouillante en fin de cuisson car le riz était encore croquant!).
Laisser cuire le riz environ 15min en remuant pour ne pas que ça colle au fond, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau.
Mettre dans un saladier en bois ou sur un plateau (pour qu'il ait la place pour refroidir un peu), ajouter une peu de sauce soja et bien mélanger. Laisser tiédir.

Préparation des sushis (ou plutot makis : terme exact!)

Une fois le riz tiédi, vous allez pouvoir commencer la mise en forme des makis. Pour des makis au saumon fumé,
vous devez juste avoir votre poisson à portée de main, éventuellement l'avocat coupé en fins batônnets et le wasabi.
Prendre une demi feuille de nori (pour faire des sushis plus faciles à rouler prendre la feuille entière, ça s'appelle des futomakis), la placer sur une natte en bambou posée sur une planche à découper.
Etaler le riz sur toute la feuille de nori en une couche pas trop épaisse, sauf sur environ 1 à 2 cm du bord le plus éloigné de vous. Faire un petit sillon dans le riz tout près de vous et y mettre un tout petit peu de wasabi dilué avec de l'eau. Placer la garniture dessus. Humidifiez la partie de l'algue la plus éloignée (qui servira de "joint") avec de la sauce soja ou du wasabi et de l'eau( les pros utilisent du vinaigre de riz, mais je n'en ai jamais trouvé!).
Commencer à soulever le bord le plus près de vous de la natte, et appuyez bien sur la natte tout en enroulant le sushi.

Laissez reposer un petit peu, puis prenez une planche à découper, un couteau très aiguisé, un bol d'eau et du sopalin. Le truc c'est de mouiller la lame du couteau entre chaque découpe et de la nettoyer à chaque fois avec le sopalin. L'eau sur la lame va attendrir l'algue qui se coupera sans mal!! Faîtes des tronçons d'environ 1cm à 1,5cm d'épaisseur.

Vos sushis sont prêts!

Vous pouvez changer la garniture et mettre du surimi coupé en lanières, du concombre, de la carotte, des crevettes... ce que vous voulez!

Faîtes attention cependant, pour les makis (demi feuille de nori seulement) il ne faut pas trop en mettre sinon ils ne fermeront pas! Si jamais cela devait arriver, humidifiez une bande de nori et collez-la à l'endroit de la fermeture du sushi, c'est pas très pro, mais ça évite de tout jeter!
Pour les futomakis, vous pouvez vous permettre de mettre plus de garniture car ils sont plus faciles à fermer.


Vous pouvez les servir bien froids sur un plat ou dans les assiettes chinoises individuelles, avec un peu de wasabi et de la sauce soja.
C'est franchement un régal!!

Sur la photo, on peut aussi voir des sushis (des vrais, donc sans algue!) qui sont vraiment super faciles à faire et qui peuvent aussi être une bonne alternative si vous ne trouvez pas le nori. Il suffit de faire une boule de riz dans la main, l'allonger un peu, mettre du wasabi sur la longueur, et ajouter une tranche de saumon fumé, cru, ou une crevette ouverte en deux.

Bon appétit.